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冷鲜肉是人们生活中经常会食用到的一类物品，在生产以及运输过程中，若有存储不当的情况出现，就容易有肉质颜色变差、肉内品质腐败的情况发生，影响后续的销售以及食用。对于专门从事冷鲜肉生产加工的企业而言，为更好的提升冷鲜肉的品质、延长上架期，专门引入了气调包装这类包装方式。
　　冷鲜肉是如何变坏的
　　1、肉内所含的微生物过度繁殖，导致肉发生腐坏的情况出现。肉内微生物尤其是假单胞菌，乳酸菌群以及肠杆菌群等，容易在有氧或是无氧条件下发生过度繁殖的情况，从而将其肉内蛋白质成分分解，诱发肉质变黏且产生较大臭味的情况发生。

　　2、肉内肌肉蛋白氧化变色，整个肉质颜色发生改变。肉内的肌红蛋白、血红蛋白的化学状态，是控制整个肉质颜色改变的重要因素。在冷藏环境下，其肌肉会因为将空气内氧气吸收，导致整个肉内组织发生改变，继而影响到整个肉质的颜色。
　　3、生物酶作用诱发肉质变差情况出现。存储温度过高，会导致肉内细菌、多种微生物其活性增加，引发各种酶促反应，诱发肉质变坏情况发生。
　　气调包装机包装冷鲜肉时，如何有效降低肉质腐坏的速度
　　气调包装机在对冷鲜肉类食物进行包装时，会通过调整所充入氮气、氧气以及二氧化碳的比例，来调整整个肉质的存储环境氛围，以此来更好的抑制肉内各种菌群以及微生物的繁殖，达到更好保留肉质以及颜色状态的目的，帮助企业获得更好的经济效益。