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真空包装：是根据大气压原理进行的，主要作用是除氧，把包装袋内的氧气抽掉，使微生物失掉“生存环境”，克制细菌等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉变，一同对某些松软的物品，经全自动真空包装机包装后，可缩小包装体积，便于运送和储存。

气调包装：是把包装物内的空气选用特别气体进行置换的一种包装办法，气调包装能够根据食物的品种选用不同的气体份额进行包装，一般气体选用氮气、氧气、二氧化碳等，在不影响食材口感，质量，色泽等前提下克制细菌繁殖尽量延伸食物的保鲜期。

从包赚原理上看，真空包装是一种“一刀切”的技能，完全依赖于去除空气；气调习惯特定的产品，运用不同的气体或许不同份额的气体，使产品具有最长的保质期并坚持产品的质量和外观。

二、真空包装和气调包装的优缺点

真空包装

阻隔氧气，避免了有氧细菌的繁殖和生长；

能够远距离运送，占地空间小；

真空包装的保质期要比气调保鲜期长，一般真空包装都在一个月以上；

工业、医疗器械、食品等被广泛应用到各个职业范畴；

真空包装有必要辅佐高温灭菌才华实现理想的货架期。

气调包装

阻隔氧气，避免有氧细菌的繁殖增加；

克制无氧细菌、兼性细菌的繁殖增加；

不会对事物的外形、色彩、水分、口感、质地造成影响，坚持原汁原味；

不会对食材进行揉捏，这样最大的优点是不会破坏食材的纤维，口感、风味不会受到影响。

讲究即鲜即食，所以食物在气调包装今后有必要全程冷链，让食物确保在0-4度的温度最佳，而真空包装对温度没有这么束缚的束缚；

气调包装需求先在抽真空下再进行充气和封口，程序上凌乱，因此价格也比一般真空包装机高。

真空包装是一种比较传统的包装办法，随着人们生活水平的不断提高，顾客观念的改动，气调包装也现已越来越被人们了解认可。无论是传统的真空包装仍是新颖的气调包装，都为咱们带来了快捷及高质量的生活领会