气调包装机又称MAP(Modified Atmosphere Packing)，是当今世界食物保鲜包装的一项热门先进技术，它选用CO2、N2、O2等保护性混合气体置换包装内的空气，利用各种气体所起的不同效果，抑制引起食物蜕变的大多数微生物的成长繁殖，并使新鲜果品蔬菜等植物性食物呼吸速度降低，从而使食物保鲜并延伸保鲜期。


1、气调包装机所具有的保鲜与平常人们所说的保质的区别
人们在购买食物时，习惯于注意保质期，保质实际上确保食物的安全性，但随着人们生活水平提高，人们对食物的要求仅仅具有安全性已远远不够，还希望自己所吃的食物是新鲜的。于是"保鲜"的概念应运而生。所谓"保鲜"是指食物在确保安全的基础上，还能在养分、色泽、质地和风味等方面都能得到确保，保鲜的食物是原汁原味的食物，保鲜比保质更上一个档次，保鲜的食物肯定能保质，但保质的食物却未必能保鲜。
2、气调包装机使用范围
(1)各种卤菜、炒菜、鱼肉制品；(2)生鲜畜禽、水产；(3)新鲜果蔬、菌菇；(4)月饼、蛋糕、豆制品；(5)泡菜、腌腊制品；(6)茶叶、中草药及土特产品；(7)超市配送中心需保鲜的各类食物

3、经过气调贮藏的果蔬所具有的特色
(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;
(2)果实硬度高于一般冷藏;

(3)果实腐朽率低、自然损耗(失水率)低;

(4)延伸货架期。由于果蔬长时刻受低氧气和高二氧化碳的效果，当解除气调状态结果蔬仍有一段很长时刻的"滞后效应"或休眠期;

(5适于长途运输和外销。果蔬质量明显改进，为外销和运销创造了条件;

(6)许多果蔬可以到达季产年销周年供给，创出杰出的社会和经济效益。